Zuppa Soup

Penasaran ma rasa si Zuppa ini. Kok sampai jadi menu acara di gedung? Nyobain ahhhh...tapi di sini ada yang jual puff pastrynya ga ya? ragu.... browsing-browsing resep puff pastry, dapat juga. Tapi kok pakai korsvet? lagi-lagi, di sini ada yang jual ga ya? Hadeh! Nasib hidup di kota kecil di Indonesia timur. Biarpun ibukota propinsi, tetap saja barang-barang tertentu susah (baca : ga ada) didapat di sini. Eh tunggu, kok resep puff pastry yang ini ga pakai korsvet/pastry margarine? Enak ga yah? Cobain aaahhh...Eh, tapi kok cara buatnya bikin ilfil....lama dan harus telaten. Lha keluar masuk kulkas sampai 7 kali. *geleng-geleng kepala*. Sepertinya bakalan gagal trial buat zuppa soup nih...
Dan pada suatu ketika...halah! Gong NCC Bread Week dibunyikan. Baca Rule of The Game..."Yippie!!! si puff pastry masuk kategori. Hati berbunga-bunga, tekad dicanangkan, aku mo setoran zuppa soup! Tapi rencana tinggallah rencana, malas lebih melanda, tambah kesibukan kanan kiri saat mau eksekusi. And in the last minute...kurang 4 hari NCCBW berakhir, kupaksakan diri mulai timbang-timbang bahan, buat adonan, giling, keluarkan dan masukkan kulkas, lah! kok bocor di sana-sini? puff pastrynya ga cantik. Hhhh...giling, potong-potong, oven, langsung makan aja deh.
Penasaran, hari berikutnya, coba bikin puff pastry lagi. Hasilnya lebih cantik, buat soup...daaaaaannnn jadilah si Zuppa! Ternyata buat puff pastry tuh ga susah-susah amat kok. lagian sepadan ma hasilnya. Hmmmm... wangi butternya mantappp!

Yang mo nyobain bikin, resep puff pastry kudapat di sini, sementara resep soupnya kuambil dari sini. Selengkapnya bisa dibaca di bawah ini :

CLASSIC PUFF PASTRY

Source : King Arthur Flour 200th Anniversary Cook Book 

Bahan Dough :

100 gr tepung (90gr tepung terigu + 10 gr maizena)

14 gr unsalted butter, dinginkan, potong kotak-kotak kecil

50 ml air es (kurleb ya?)

1/4 sdt air jeruk lemon

1/2 sdt garam

Cara Membuat Dough :

1. Campur tepung, garam dan butter dingin. Gunakan pastry knife, garpu, atau alat lain, agar tidak langsung bersentuhan dengan tangan, untuk mencampur adonan menjadi breadcrumbs.
2. Tambahkan air dan air jeruk sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata. Tidak perlu sampai kalis.
3. Bungkus dengan plastik wrap, simpan di kulkas selama 30 menit.

Bahan Butter Block :

100 gr unsalted butter suhu ruang

14 gr terigu

Cara membuat butter block :

Campur butter dengan terigu. Aduk rata. Pindahkan ke kertas roti, lalu bungkus membentuk kotak tipis sambil di tepuk-tepuk. Dinginkan di kulkas selama 30 menit sampai firm.

Cara Membuat Puff Pastry :

• Keluarkan dough dari kulkas. Taburi meja untuk menggilas dengan terigu. Gilas adonan melebar setebal 1 cm
• Letakkan butter block di atas adonan. Lipat dough ke arah dalam hingg menutupi semua permukaan butter block
• Balikkan adonan sehingga lipatan ada di bawah, lalu gilas perlahan hingga melebar.
• Lipat adonan ke tengah. Anggap adonan terbagi menjadi 3, A, B, C. Lipat A menutupi B, lalu C menutupi A dan B. Istirahatkan di kulkas selama 30 menit.
• Ulangi penggilasan sampai 6-7 kali. Setiap kali selesai menggilas, adonan diistirahatkan di kulkas selama 30 menit.
• Pada tahap ini rentan terjadi kebocoran. Bila ada yang bocor, taburi tepung, lalu masukkan kembali ke kulkas, istirahatkan 30 menit.

Zuppa Soup

Bahan :

Puff pastry siap pakai
sup

Bahan sup :

100gr   jamur kaleng, cincang
150 gr  ayam rebus, potong dadu
50 gr    bawang bombay, cincang
1,5 lt    kaldu ayam
250 ml  susu evaporated
50 gr    tepung terigu
100 gr  mentega
½ sdt    merica bubuk
2 sdt     garam
1 sdt     chicken powder  ---------> aku pake kaldu bubuk

Cara membuat sup :

• Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, biarkan terigu matang, tuangi susu dan kaldu, aduk rata biarkan mendidih, pindahkan kedalam panci.
• Masukkan ayam, jamur dan bumbu lainnya, aduk rata. Tes cicip, bila sudah pas, matikan api.

Penyelesaian :

Masukkan soup ke mangkok tahan panas. Tutup mangkok dengan lembaran puff pastry. Oles dengan kuning telur, oven sampai matang. 

Aku lupa ga oles kutel, jadinya penampilannya kurang cantik ya?